Tribunas

Seguridad alimentaria

J.J. Rodríguez Jerez

Grisc – Grup de Recerca en Gobernança del Risc (UAB)

Alimentación saludable

5 de marzo de 2010

Foto: Hair_k

El concepto de alimentación se ajusta perfectamente al concepto de peligro y de riesgo que se emplean en seguridad alimentaria. De hecho, alimentarse de forma deficiente puede implicar un riesgo mayor para la salud que consumir un tóxico que se acumula en nuestro organismo. Así, una mala higiene alimentaria puede garantizar la aparición de diversas enfermedades.

Hace años que asistimos a una nueva evolución en el mercado alimentario. Así, mientras que años atrás el objetivo era poder consumir cualquier tipo de alimento y en la cantidad deseada, lo que implicaba un poder adquisitivo aceptable, hoy se aprecia un mensaje constante y ciertamente nuevo: la alimentación en este nuevo milenio ha cambiado; ahora, la sobrealimentación es un problema que afecta ya a más de 1.000 millones de personas en el mundo, frente a menos de 600 millones afectados de desnutrición.

Toda esta nueva situación está llevando a una revisión de los tipos de alimentos que se consumen de forma regular, con la finalidad de primar la alimentación no demasiado rica en energía y equilibrada en proteínas, minerales, vitaminas y grasas. Ello se engloba en el concepto de lo que es saludable y, por tanto, implica una vuelta a nuestra alimentación tradicional, es decir, a la dieta mediterránea.

Es esencial estudiar y determinar cómo se informar de todo esto de forma adecuada. También es importante cómo la industria debe asumir los retos que plantea la nueva alimentación para la población del hoy y del mañana.

Alimentación saludable

De acuerdo con la UNESCO, una alimentación saludable puede percibirse de diversas maneras según el país y la cultura. En términos generales, la nutrición saludable debe formar parte integral de la vida diaria de las personas y contribuir a su bienestar fisiológico, mental y social.

Una alimentación saludable puede percibirse de diversas maneras según el país y la cultura Básicamente, ésta representa el efecto combinado de los alimentos que consumimos, nuestro estado de salud y el cuidado que damos a nuestras propias necesidades de salud y a las de quienes nos rodean. El bienestar nutricional se logra con el consumo alimentos seguros que forman parte de una dieta equilibrada. Estos productos contienen la cantidad adecuada de nutrientes según los requerimientos de nuestro organismo.

Es muy complejo conseguir este concepto teórico con el consumo de alimentos frescos tal y como se obtienen de la naturaleza, puesto que cada vez es más complicado encontrar a grupos importantes de población que no rechacen ningún tipo de alimento. Es muy común que a alguien no le guste la verdura, la fruta, algunas hortalizas o incluso carne roja. El hecho de rechazar un alimento o grupo de alimentos concretos implica dejar de consumir una parte de lo que nuestro cuerpo necesita de forma regular.

Quizás una solución es la implicación de la industria, que asegure la comercialización de alimentos equilibrados y suplementados con aquellos nutrientes deficitarios en la dieta habitual de un grupo de población.

Falta de alimentación

En otro orden de cosas, la desnutrición se define como cualquier condición física provocada por una dieta deficiente o por la incapacidad del organismo de absorber o metabolizar nutrientes. Puede darse una sobrenutrición, cuando el consumo de energía derivada de los alimento es superior al gasto energético de la persona (su consecuencia es un exceso de grasa corporal), o una subnutrición, condición que se presenta cuando el consumo total de energía y nutrientes contenidos en los alimentos es insuficiente, lo que se traduce en un bajo peso corporal o una deficiencia de nutrientes.

La desnutrición puede estar relacionada con diferentes factores como la pobreza, infecciones que provoquen la pérdida del apetito, escasez de alimentos, instalaciones sanitarias inadecuadas o falta de servicios de salud. Ésta afecta adversamente a la calidad de vida y al aprendizaje, y puede resultar en enfermedades y, eventualmente, en la muerte.

Con todo, la estrategia para conseguir una alimentación saludable se complica, sobre todo por la cantidad de actores implicados. Ello implica, sin duda, la existencia de una sólida formación y el intercambio de la misma, que garantice alcanzar los objetivos de una alimentación equilibrada.

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