Conseguir un sabor, un olor, un color o una textura mezclando ingredientes es lo más habitual en una cocina. Pero no lo es tanto mezclar únicamente compuestos moleculares para lograr el mismo fin. La emergente gastronomía molecular se encarga de estudiar cómo se transforman los componentes de los alimentos en la cocina. Y la industria y los grandes chefs experimentan con ellos para abrir nuevos gustos y mercados

XAVIER PUJOL GEBELLÍ | 30 DE NOVEMBRE DE 2010

Las malas prácticas de marketing médico de la empresa Wyeth han quedado en evidencia tras la publicación de un completo análisis de cómo este laboratorio vendió la terapia hormonal para la menopausia. Queda probado que la empresa encargó y consiguió publicar en revistas médicas artículos que promocionaban los beneficios no probados del medicamento y ocultaban o minimizaban el riesgo asociado de sufrir cáncer de mama.

MALÉN RUIZ DE ELVIRA | 21 DE SEPTIEMBRE DE 2010

La química está ya en todas partes pero también por eso su imagen se desdibuja. Su aportación futura pasa por su relación con otras disciplinas, explican los expertos. Desde que James Watson, descubridor de la estructura en doble hélice del ADN, dijo: “La vida es simplemente una cuestión de química”, el estudio de la estructura y las características de las sustancias ha entrado de lleno en la biología, igual que lo ha hecho la ‘química verde’ en el área de la creación de compuestos. Son sólo dos ejemplos de hacia dónde va la química, según los expertos.

MALÉN RUIZ DE ELVIRA | 3 DE AGOSTO DE 2010